Glossary - Istilah Penting dalam Bisnis Kuliner

Dalam mengembangkan bisnis dan mencari ilmu terus menerus, yuk kita update istilah-istilah penting dalam bisnis kuliner berikut ini.

Topline. Sebutan lain dari Sales/Omset (kenapa Top? karena di Format Laba Rugi berada di paling atas). Sebutan lainnya juga adalah Revenue.

COGS. Singkatan dari Cost of Goods Sold disebut juga dengan HPP (Harga Pokok Penjualan) yaitu biaya tetap yang melekat pada produk, contoh HPP dari kue: semua yang melekat pada produk, seperti gula, tepung, dll.

TC. Total Check atau jumlah transaksi, atau jumlah bill/bon/struk.

APC. Average Per Check yaitu nilai rupiah dalam 1 transaksi/bill/bon/struk.

Revenue Stream. Kategori sumber pendapatan, misal Revenue Stream dari Restoran A terdiri dari

1. Dine in (makan di tempat)

2. Online Delivery (GoFood dan GrabFood)

3. Catering, dst.

Product Mix. Kombinasi dari berbagai menu yang dijual. Idealnya Product Mix dapat mengakomodir daya tarik pasar dan profitabilitas yang maksimal.

Supply Chain. Proses dalam bisnis dari mulai bahan baku dibeli dari supplier/vendor hingga diproses di dapur restoran.

Video pengantar yang wajib ditonton:

10 Catatan Penting Operasional Restoran https://youtu.be/9O_6LVnqgNU

10 KPI Area dalam Operasional Restoran https://youtu.be/HKhC5vQ7DFM

Bagaimana Cara Mengolah Operasional Restoran https://youtu.be/WudL_E1uKgI

Dalam implementasi berbagai perusahaan/ negara/ best practise lainnya, istilah-istilah dapat berbeda.